Апетитні та ароматні панетоне своїми руками: простий та зрозумілий рецепт від Лізи Глінської (ВІДЕО)

Рецепт апетитних панетоне

Є чимало рецептів пасок, і кожен може обрати те, що йому до смаку. Ми розповідали, як приготувати вологу грузинську паску. Тепер розповімо, як спекти апетитні панетоне. Попри поширену думку, італійські панетоне - це різдвяна випічка. Втім, українські кулінари переймають технології італійських пекарів при випіканні паски.

Перевіреним рецептом у своєму відео поділилась кулінарна блогерка Ліза Глінська. Він багатоетапний, та у вас точно все вийде, якщо будете чітко слідувати технології приготування.

Інгредієнти для опари: 

• 65 мл води кімнатної температури

• 25 г свіжих пресованих дріжджів 

• 130 г борошна з високим відсотком білку - 13-14%

Для начинки:

• 200 г родзинок

• 150 г в'яленої вишні 

• 150 г апельсинових цукатів 

• 80 мл чорного рому

• цедра двох апельсинів

Для першого тіста:

• 220 г опари

• 320 мл води кімнатної температури

• 500 г борошна 

• 80 г жовтка (4 шт)

• 130 г цукру 

• 140 г вершкового масла 82%

Для другого тіста:

• перше тісто

• 40 г меду 

• 120 г борошна

• 80 г жовтків (4 шт)

• 30 г цукру 

• 5 г солі

• ванільний цукор або ваніль

• 40 г вершкового масла 82%

Мигдалева глазур:

• 80 г мигдалевого борошна 

• 100 г цукру

• 35 г кукурудзяного крохмалю 

• 50 г білка 

Спосіб приготування:

1. Для опари змішуємо в чаші воду та дріжджі, перемішуємо до розчинення. Додаємо борошно та вимішуємо вимішуємо туге тісто 4-5 хвилин. Накриваємо харчовою плівкою та лишаємо на 8-10 годин при температурі 20-21 градус.

2. Для начинки промиваємо в'ялену вишню та родзинки, просушуємо, тоді додаємо апельсинові цукати. Натираємо до цього всього цедру апельсинів та додаємо чорний ром. Накриваємо харчовою плівкою та лишаємо на 10-15 годин при кімнатній температурі.

3. В чашу міксеру додаємо воду кімнатної температури, вистояну опару, борошно та перемішуємо гаком 5 хвилин на повільній швидкості, час від часу знімаючи тісто зі стінок чаші.

4. Поступово, в три підходи, додаємо жовток. Також поступово додаємо цукор. Коли він розчиниться, додаємо кубики холодного вершкового масла і перемішуємо 13-15 хвилин.

5. Перекладаємо тісто у контейнер, змащений олією. Розподіляємо, накриваємо харчовою плівкою та залишаємо при 20-21 градусів на 3 години.

6. Коли цей час мине, перекладаємо тісто в чашу міксеру. Додаємо мед та борошно, перемішуємо на повільних обертах 5 хвилин.

7. Ваніль перемішуємо з жовтками. Додаємо їх в три підходи до тіста. Так само поступово додаємо цукор та сіль.

8. Коли цукор розчиниться, додаємо кубики холодного вершкового масла.  Вимішуємо ще 15 хвилин на повільних обертах.

9. Коли тісто стане еластичним, додаємо начинку і перемішуємо на повільних обертах. Повертаємо тісто в контейнер, змащений олією. Накриваємо плівкою та лишаємо при температурі 20-21 градус на 1 годину.

10. Для глазурі змішуємо мигдалеве борошно, кукурудзяний крохмаль та цукор. Додаємо білок та все ретельно перемішуємо, одразу перекладаємо в кондитерський мішок.

11. Перекладаємо тісто з контейнера на стіл, змащений олією. Кожну паперову форму проколюємо двома шпажками. 

12. Тісто ділимо на 5 частин по 455-460 г. Формуємо кульки, максимально натягуючи верхівки тіста. Викладаємо у форми, ставимо на деко, накриваємо рушником та залишаємо при кімнатній температурі ще на 3 години.

13. Коли паски вистояться, відсаджуємо по спіралі мигдалеву глазур. Прикрашаємо.

14. Випікаємо панетоне в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці з конвенцією 7 хвилин, тоді спускаємо температуру до 160 градусів та без конвенції печемо ще 35-40 хвилин.

15. Виймаємо панетоне, перевертаємо. За допомогою дерев'яних шпажок кріпимо їх шапочками вниз і так залишаємо до повного охолодження.

Панетоне виходять м’які, апетитні і дуже смачні. Також ми розповідали, як приготувати шоколадні паски з начинкою.