Правила качественного стейка: на что смотреть в магазине, чтобы не выбросить деньги на ветер
Чтобы приготовить идеальный стейк
Мы рассказывали, в чем особенность мраморной говядины. Именно этот вид мяса считается идеальным для приготовления стейков. Теперь рассказываем, как выбрать идеальный стейк из говядины.
Стейк – это не просто кусок мяса, это настоящее произведение кулинарного искусства. Правильно выбрать говядину для стейка – значит гарантировать успех в его приготовлении. Вместе с Pixelinform рассказываем, на что обратить внимание.
Свежесть
Мясо должно быть свежим, без посторонних запахов. При нажатии на кусок пальцем ямка должна быстро исчезать. Мясо не должно быть липким.
Текстура
Качественный стейк имеет упругую и однородную текстуру. Жировые прослои (мраморность) должны быть белого цвета, желтый оттенок свидетельствует о сомнительной свежести.
Цвет
Цвет мяса должен быть равномерным, от светло-красного до темно-красного. Избегайте мяса с коричневыми или серыми пятнами.
Охлажденное или замороженное
Можно использовать размороженный стейк, однако самое свежее охлажденное мясо – лучший выбор. Если вы используете замороженное мясо, медленно размораживайте его в холодильнике.
Какая часть мяса используется
Различные части туши дают разные стейки. Рыбай – мягкий и сочный стейк с толстым жировым краем. Стриплойн – постный, но ароматный стейк. Тендерлоин – самый нежный стейк, но и самый дорогой.
Толщина стейка также оказывает влияние на время приготовления. Для стейка medium rare толщина должна быть не менее 2,5 см.
Следуя этим советам, вы сможете выбрать идеальный стейк из говядины, который станет настоящим украшением вашего стола. Также мы рассказывали, как правильно есть киви – с кожурой или без.
