Розовая, желтая или обычная белая: что на самом деле означает цвет картофеля и как выбрать лучший

Как правильно выбрать картофель для идеального пюре или жарки — делимся секретами

Многие люди видели фиолетовый, розовый (красный) и обычный белый картофель и удивлялись: а почему он бывает разного цвета? От чего это зависит, и можно ли есть "цветной" картофель? 🤔 Сегодня мы подробно расскажем о том, чем отличается картофель разных цветов (сортов) и какой лучше всего выбирать для еды.

Цвет картофеля — это не просто декоративная особенность того или иного сорта. Он указывает на набор природных соединений (фитонутриентов), которые влияют на пользу для здоровья, вкус и даже внешний вид блюда. Подробнее об этом рассказываем далее вместе с сайтом «На пенсии».

Что означает цвет картофеля?

• Белый картофель: классика, клубни которой являются хорошим источником калия, витамина С и легкоусвояемых углеводов. Полезен для быстрого восстановления энергии.

• Желтый картофель: богат каротиноидами (в частности, лютеином и зеаксантином). Эти вещества придают мякоти сливочный оттенок, обладают приятным насыщенным вкусом и очень важны для нашего зрения.

• Красный, розовый и фиолетовый картофель: он — лидер по содержанию антоцианов. Это мощные антиоксиданты, которые помогают организму бороться с окислительным стрессом, воспалениями и замедляют процессы старения клеток. Чем темнее мякоть (вплоть до фиолетового цвета), тем больше в ней антиоксидантов.

Какой сорт самый лучший?

Если оценивать исключительно по количеству антиоксидантов, то лидируют цветные сорта (красные и фиолетовые). Однако на самом деле не стоит ограничиваться чем-то одним, ведь для поддержания здоровья человеку нужен разнообразный рацион.

💡 Полезный совет: поскольку значительная часть калия, клетчатки и антиоксидантов содержится непосредственно в кожуре и под ней, молодой и хорошо вымытый картофель лучше готовить и есть вместе с кожурой. Отличным рецептом молодого жареного картофеля мы делились ранее.

Способ приготовления решает всё

Даже самый полезный сорт картофеля утратит свои свойства при неправильной обработке. Например, варка в большом количестве воды приводит к вымыванию витамина С и водорастворимых антоцианов, а жарка во фритюре добавляет лишних насыщенных жиров и калорий.

Запекание (особенно в кожуре) или приготовление на пару — вот лучшие способы сохранить максимум питательных веществ.

Как выбрать картофель для разных блюд?

Не обращайте внимания на цвет кожуры. Гораздо важнее содержание крахмала в клубне. И здесь имейте в виду, что:

• Для пюре и крем-супов лучше всего брать крахмалистые сорта, независимо от их цвета. Они легко развариваются и делают текстуру блюда нежной и воздушной.

• Для салатов и варки целиком прекрасно подойдут восковые сорта — у них достаточно низкое содержание крахмала. Они хорошо держат форму, не распадаются и часто имеют плотную красную или желтую кожуру.

• Для жарки и запекания берем сорта со средним содержанием крахмала. Они образуют аппетитную хрустящую корочку, оставаясь мягкими внутри. Блюдо получится просто идеальным!

Раньше мы также рассказывали, как приготовить мелкий картофель, чтобы он получился нежным и с хрустящей корочкой. У нас для вас 10 кулинарных идей и один замечательный рецепт, с которым у вас точно всё получится!