Ми впевнені, що бодай раз ви обов’язково чули про цей європейський делікатес. Багато хто плутає його зі звичайним оселедцем, який продається під кришкою - і дуже даремно! У цій статті розповімо, у чому принципова різниця між оселедцем та Hollandse nieuwe або ж Hollandse maatjes, значно відоміший в Україні як оселедець Матіас.
Що являє собою оселедець Матіас і чому він так називається
Така риба - традиційна й дуже популярна страва у багатьох країнах Європи, зокрема у Нідерландах, Бельгії, Данії та Франції. У перекладі Hollandse nieuwe - це голландський молодий оселедець. Вже із самої назви стає зрозуміло, що йдеться про молоду, а отже, значно смачнішу та ніжнішу рибу.
Як передає zav-club.com, оселедець Матіас (Matjes) — це витримана у розсолі молода риба, яка ще не досягла статевої зрілості. Саме це надає м'ясу особливої м'якості та ніжності смаку. Для приготування цього делікатесу використовується оселедець, виловлений у Північному морі біля Данії чи Норвегії у певний період - до початку нересту. Йдеться про короткий проміжок часу у приблизно 1,5 місяця - від кінця травня до середини липня.
Завдяки цьому Матіас має відносно високий вміст жиру (більш як 16%), а ікра та молока у них ще не сформовані. Така рибка буквально тане у роті, а низький вміст солі, що додається у процесі приготування, надає продукту особливо ніжного смаку. Крім того, під час приготування з Матіаса видаляються усі кісточки, що робить цю рибу особливо смачною та бажаною на столі.
У чому різниця між оселедцем Матіас та звичайним
Головна різниця полягає у тому, що Матіас маринується в особливій спосіб. Спеціальний розсіл, у який додається багато всіляких спецій, зате мало солі, гарантує збереження ніжного смаку та ніжності. А от звичайний оселедець зазвичай маринують в оцті, що робить його смак досить спецефічним і не таким м'яким.
Раніше ми розповідали, як вибрати найсмачніший оселедець та легко відрізнити “хлопчика” від “дівчинки”. А ще - кого з них все-таки краще купувати.
Головне фото: freepik.com