Від молока печінка стає “гумовою”: у чому її замочити для ідеально ніжного смаку

Секрети приготування печінки

Приготування їжі - це ціле мистецтво. Ми розповідали, який інгредієнт можна додати до фаршу для соковитості. Тепер поділимось лайфхаком для приготування найніжнішої печінки.

Часто кулінари замочують цей продукт в молоці, однак цей підхід повністю застарів. Від нього продукт стане “гумовим”. Розповідаємо разом із “ТСН”, в чому насправді замочити печінку, щоб вона стала ідеально ніжною.

В чому замочувати печінку?

Міцний охололий чай

Чай потрібен чорний, без ароматичних додатків. Потрібно заварити міцний напій та охолодити його. Порізану на шматки печінку заливаємо чаєм та відправляємо на годину в холодильник. Секрет у танінах, що формують на поверхні печінки плівку, а також нейтралізують гіркоту і роблять текстуру печінки ніжною та м’якою.

Сильногазована вода

Шматочки печінки заливаємо газованою водою, перемішуємо та на півтори години ставимо у холодильник. Газованка м’яко розщеплює тканини, а якщо додати ложку лимонного соку, печінка стане не лише ніжною, а й набуде легкої кислинки.

Сироватка

Це однозначно кращий варіант, ніж молоко. Її сполуки глибоко проникають у волокна та ефективно їх розм’якшують. Печінка точно буде ніжною і м’якою після години в сироватковій ванній.

Оберіть той варіант, який вам більше подобається, і насолоджуйтесь ніжною текстурою і м’яким смаком. Також ми розповідали, як швидко подрібнити імбир без тертки.