Як в давнину варили борщ
Ми розповідали, як можна смачніше приготувати зелений борщ. Ця страва має чимало варіації. Розповідаємо про одну з них - борщ за старовинним рецептом родом із Кропивницького.
Зелений борщ готують із зеленого щавлю та іншої зелені, щойно вона з'являється навесні. Старовинним рецептом поділились на порталі “Інформатор”.
Інгредієнти:
-
М'ясо (ребра, м'якоть) - 700 г
-
Картопля - 700 г
-
Цибуля - 1 шт
-
Морква - 1 шт
-
Пшоно - 6 ст. л.
-
Яйця - 5-6 шт
-
Сало - 150 г
-
Лавровий лист - 1 шт
-
Чорний перець горошком - 5 шт
-
Кріп - пучок
-
Щавель - пучок
-
Сіль - за смаком
-
Вода - 5 л
Спосіб приготування:
-
Відварюємо м'ясо. Ребра та м'якоть заливаємо водою, ставимо на середній вогонь і варимо протягом 1,5 години. Знімаємо пінку, що утворюється при кипінні.
-
Коли м'ясо буде готове, нарізаємо кубиками картоплю та моркву, кидаємо їх до каструлі. Додаємо цілу цибулину. Продовжуємо варити до готовності овочів.
-
Нарізаємо сало дрібними шматочками, викладаємо його на розігріту пательню та обсмажуємо до шкварок. Додаємо до шкварок промите пшоно та подрібнений кріп. Обсмажуємо все разом до золотистого кольору.
-
Перекладаємо в ступку засмажку з пшоном, кропом та шкварками і ретельно розтираємо. Це робилося для того, щоб пшоно ввібрало аромати зелені та смаженого сала.
-
Коли овочі зваряться, додаємо до них перетерту засмажку. Варимо борщ ще 10-15 хвилин.
-
Нарізаємо щавель, додаємо його до борщу разом з лавровим листом та чорним перцем горошком. Варимо ще 5 хвилин.
-
Відварені яйця нарізаємо кубиками і кидаємо до борщу. Додаємо сіль та інші спеції до смаку.
-
Знімаємо борщ з вогню, даємо йому настоятися протягом 15-20 хвилин. Подаємо зелений борщ зі сметаною або кисляком, а також з розрізаним навпіл яйцем.
Борщ виходить неймовірно ароматним і дуже смачним. Також ми розповідали, як приготувати чудову страву з картоплі - книдлі.