Мало хто знає: чому квашена капуста не пускає сік і як це виправити

4 причини, чому капуста не пускає сік, та як приготувати "рятівний розсіл"

Ми вже розповідали раніше, як смачно заквасити капусту на зиму і яка сіль для цього не підходить. А тепер розповімо, чому вона не пускає сік, та поділимось кулінарними підказками, як це виправити.

Досвідчені господині добре знають, що для правильного приготування цієї смачної вітамінної закуски капуста повинна пустити сік, щоб почався процес ферментації. Якщо цього не відбувається, квашена капуста може просто згіркнути, покритися пліснявою або залишитися сухою і твердою, втративши свій хрускіт. Чому капуста не пускає сік і що з цим робити, знає Pixelinform.

Чому капуста не пускає сік

Найпоширеніша помилка — це неправильно обраний сорт овочу. Приміром, не підходить для закваски капуста раннього врожаю.

Ще одна помилка — якщо було недотримано технології та рецепту квашення. Зокрема це стосується кількості солі. Золоте правило: на 1 кг капусти треба брати 20-25 г великої кам’яної солі. Таким чином, вже наступного дня капуста повинна пустити сік.

Буває, що капуста не пускає сік через те, що кулінар пропустив важливий етап приготування — не поставив її під гніт. Достатньо взяти банку з водою і встановити її на широкій тарілці на капусті, що кваситься.

Четверта найпопулярніша причина — капусту погано пом'яли. Одразу після нарізання її треба перетерти з сіллю вручну. Якщо проігнорувати цей етап, або перетерти капусту як-небудь, вона не випустить достатню кількість рідини.

Якщо капуста не пустила сік — що робити?

У такому разі заготівлю заливають розсолом. Для нього в 1 л охолодженої кип’яченої води розводять 1 ст.л. солі та стільки ж цукру. Коли інгредієнти повністю розчинились, капусту заливають розсолом.

Зберігається така заготівля не більше 20 днів у холодильнику.

А щоб посилити бродіння, можна додати яблука (сорту Антонівка) або журавлину.

Також не варто забувати регулярно протикати капусту під час бродіння. Як це робити правильно, ми розповідали раніше.