Ви робите так, і яєчня виходить огидною: малесенька помилка, яка все псує
Потрібно враховувати температуру яєць
Часто деталі, які здаються нам незначними, мають вирішальний вплив на смак страв. Ми розповідали про помилку, через яку рвуться пельмені. Тепер розкриємо найбільш вірогідну причину того, що вам не вдається оката яєчня.
Здається, що все просто - дістали яйця з холодильника, вибили на сковорідку і смажите. Це поширена звичка, але, на жаль, і поширена помилка. Розповідаємо про це докладно разом із Ukr.Media.
Чому не варто смажити яйця одразу після холодильника?
Температура таких яєць значно нижча, ніж у сковороди. Через це в місці, де гаряча сковорода контактує з холодним білком, поверхня одразу втрачає частину тепла. Білок же нерівномірно схоплюється та прилипає до поверхні.
Коли ви готуєте окату яєчню, холодне яйце нерівномірно прогрівається, тому білок, якому і так потрібна менша температура, ніж жовтку, починає згортатися раніше, ніж жовток нагріється. А це означає, що у вас буде пересмажений, "гумовий" білок по краях, і “пливучий”, сирий біля жовтка.
Сам жовток навіть не встигне прогрітися до приємної рідкої консистенції. Саме тому з таким підходом у вас є великий ризик отримати або сирий білок біля жовтка, або твердий жовток.
Як правильно смажити яйця?
Якщо будете мати таку можливість, дістаньте яйця з холодильника за 15-30 хвилин до приготування. Тоді вони самі нагріються, і під час смаження будуть готуватися рівномірно. Якщо у вас немає цього часу, покладіть яйця в шкаралупі у миску з теплою водою. В такому випадку нагрівання займе 3-5 хвилин.
Цей спосіб дозволить вам отримати ідеальну окату яєчню - з повністю готовими білком та верхнім шаром жовтка, при цьому сам жовток залишиться ідеально рідким. Також ми розповідали, як за секунди зробити сосиски ресторанною стравою.
