Мы уверены, что хотя бы раз вы обязательно слышали об этом европейском деликатесе. Многие путают его с обычной сельдью, которая продается под крышкой - и очень зря! В этой статье расскажем, в чем принципиальная разница между сельдью и Hollandse nieuwe или Hollandse maatjes, значительно более известный в Украине как сельдь Матиас.
Что представляет собой сельдь Матиас и почему она так называется
Такая рыба - традиционное и очень популярное блюдо во многих странах Европы, в частности в Нидерландах, Бельгии, Дании и Франции. В переводе Hollandse nieuwe - это голландская молодая сельдь. Уже из самого названия становится понятно, что речь идет о молодой, а следовательно, значительно вкуснее и нежнее рыбу.
Как
передает
zav-club.com,
сельдь Матиас (Matjes)
- это выдержанная в рассоле молодая рыба, которая еще не достигла половой зрелости. Именно это придает мясу особую мягкость и нежность вкуса. Для приготовления этого деликатеса используется сельдь, выловленная в Северном море возле Дании или Норвегии в определенный период - до начала нереста. Речь идет о коротком промежутке времени в примерно 1,5 месяца - от конца мая до середины июля.
Благодаря этому Матиас имеет относительно высокое содержание жира (более 16%), а икра и молоко у них еще не сформированы. Такая рыбка буквально тает во рту, а низкое содержание соли, добавляемой в процессе приготовления, придает продукту особенно нежный вкус. Кроме того, во время приготовления из Матиаса удаляются все косточки, что делает эту рыбу особенно вкусной и желанной на столе.
В чем разница между сельдью Матиас и обычной сельдью и обычной
Главная разница заключается в том, что Матиас маринуется особым способом. Специальный рассол, в который добавляется много всевозможных специй, зато мало соли, гарантирует сохранение нежного вкуса и нежности. А вот обычную сельдь обычно маринуют в уксусе, что делает ее вкус довольно специфическим и не таким мягким.
