Как приготовить идеальные яйца: что сделать, чтобы не получить зеленый желток

Готовим яйца без позеленения

Мы рассказывали, какой компонент нужно правильно добавлять в котлеты, чтобы не испортить вкус блюда. Теперь делимся секретами приготовления крутых яиц.

Желток богат полезными веществами, но его легко испортить во время приготовления яиц. Одна из самых распространенных проблем – позеленение. Вместе с "УНИАН" рассказываем, почему желток зеленеет и как этого избежать.

Почему переваренный желток приобретает зеленый цвет

Яичный белок содержит сероводород. При нагревании белки разрушаются, выделяя сернистые газы. Эти газы вступают в реакцию с железом, содержащимся в желтке, вследствие чего он приобретает зеленовато-серый оттенок.

Как избежать позеленения?

Готовьте яйца на пару. Это лучший способ сохранить полезные вещества и предотвратить позеленение. Для этого возьмите пароварку или кастрюлю с дуршлагом.

Положите яйца в пароварку или дуршлаг. Если используется кастрюля, закройте ее крышкой после закипания воды. Готовьте яйца на пару 12 минут. Переложите яйца в ледяную воду.

Не переваривайте яйца. Охлаждайте сразу после приготовления яйца. Экспериментируйте с разными способами приготовления, чтобы найти свой любимый. Также мы рассказывали, как сахар поможет улучшить вкус блюд.