Распространена кулинарная ошибка: можно ли есть посиневший картофель

Почему картофель иногда синеет

Мы рассказывали, как приготовить вкусную гречку. Теперь делимся советами, которые помогут избежать посинения картофеля во время приготовления.

Многие из нас сталкивались с такой проблемой: вареный картофель вдруг становится синим или фиолетовым. Это не только портит внешний вид блюда, но может свидетельствовать о непригодности картофеля к употреблению. О причинах рассказываем вместе с Pixelinform.

Почему же синеет вареный картофель? Есть несколько причин

Высокое содержание крахмала

Некоторые сорта картофеля, особенно имеющие высокое содержание крахмала и витамина С, склонны к посинению во время варки. Чтобы избежать этой проблемы, просто замочите картофель в холодной воде на 10-15 минут перед варкой.

Недостаток калия

Недостаточное внесение калийных удобрений при выращивании картофеля может привести к накоплению в нем хлорогеновой кислоты. Эта кислота при варке картофеля превращается в хиноны, которые и придают ей синий или фиолетовый оттенок, а также неприятный запах. Такой картофель лучше не есть.

Неправильное хранение

Хранение картофеля в слишком теплом месте также может привести к его посинению. Обычно синий цвет появляется только на небольших участках, а вкус картофеля не меняется.

Синий вареный картофель, вызванный высоким содержанием крахмала, абсолютно безопасен для употребления. Если вы заметили, что картофель посинел или почернел во время варки и имеет неприятный запах, его употреблять не рекомендуется. Также мы рассказывали, как вкусно запечь картошку.