Проверенный рецепт хрустящей квашеной капусты: точная пропорция соли на 1 кг

Закуска получается хрустящей и очень аппетитной

Сезон заготовок подходит к концу, но все еще есть закуски, которые можно сделать. Мы рассказывали, как приготовить моченые яблоки. Еще одна замечательная закуска – квашеная капуста.

Успешность заготовки зависит от многих факторов, среди них важнейшие – это температура помещения и пропорция соли к капусте. “Хочу” поделится проверенным рецептом.

Ингредиенты:

• Твердая "зимняя" белокочанная капуста — 1 кг

• Морковь – 100 г

• Соль каменная нейодированная — 20 г

Способ приготовления:

1. Капусту и морковь нужно измельчить. Это делают с помощью шинковки или и обычного ножа.

2. Овощи солим, перемешиваем, а потом хорошо разминаем. Капуста должна пустить сок. Ставим на нее что-нибудь тяжелое, а затем оставляем при комнатной температуре.

3. Время созревания зависит от температуры в помещении и может составлять от трех дней до недели. Ежедневно капусту нужно прокалывать до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ.

4. Когда брожение завершится, перекладываем капусту в банки или другие удобные емкости. Сохраняем заготовку в прохладном месте.

Ничего лишнего в капусту добавлять не нужно. Ни уксус, ни сахар не улучшат вкус, а еще они могут наоборот помешать ферментации. А со вкусной капустой следует приготовить полтавский капустник.