Перевірений рецепт хрусткої квашеної капусти: відома точна пропорція солі на 1 кг

Закуска виходить хрусткою та дуже апетитною

Сезон заготовок підходить до кінця, однак все ще є закуски, які можна зробити. Ми розповідали, як приготувати мочені яблука. Ще одна чудова закуска — квашена капуста.

Успішність заготовки залежить від багатьох факторів, серед них найважливіші — це температура приміщення та пропорція солі до капусти. “Хочу” поділиться перевіреним рецептом.

Інгредієнти:

• Тверда “зимова” білокачанна капуста - 1 кг

• Морква - 100 г

• Сіль кам’яна нейодована - 20 г

Спосіб приготування: 

1. Капусту та моркву потрібно подрібнити. Це роблять за допомогою шатківниці або й звичайного ножа. 

2. Овочі солимо, перемішуємо, а тоді добре розминаємо. Капуста повинна пустити сік. Ставимо на неї щось важке, а тоді залишаємо при кімнатній температурі.

3. Час визрівання залежить від температури в приміщенні, і може становити від трьох днів до тижня. Раз на день капусту потрібно проколювати до дна дерев’яною паличкою, щоб випустити вуглекислий газ.

4. Коли бродіння завершиться, перекладаємо капусту в банки або інші зручні місткості. Зберігаємо заготовку в прохолодному місці.

Нічого зайвого в капусту додавати не потрібно. Ні оцет, ні цукор не покращать смак, а ще вони можуть навпаки, завадити ферментації. А зі смачною капустою варто приготувати полтавський капусняк.