Бульйон буде кришталево чистим без “танців з бубном”: просто покладіть це на каструлю

Все, що знадобиться — аркуш паперу для випічки

В кулінарії маленькі секрети здатні в рази спрощувати процеси. Ми розповідали про хитрий спосіб варіння буряка для салатів. Тепер поділимось цікавим лайфхаком, з яким у вас вийде прозорий бульйон. 

Ніякого більше проціджування, висвітлювання та інших “танців з бубном”. Все, що потрібно — вирізати з нього кружечок по периметру каструлі. “Хочу” розповість про це детальніше.

Як пергамент допоможе зварити прозорий бульйон

Цей трюк працює для всіх видів бульйонів — м’ясного, рибного та овочевого. Кружечок вирізають до того, як рідина почне кипіти.

Потрібно просто покласти вирізаний шматочок на бульйон зверху, щоб він торкався рідини. Він діє одночасно як “пастка” для білкових шматочків, що засмічують бульйон, і як бар’єр від сильного кипіння. Про це нагадали у тредсі. 

У отзараз років я дізналася, що якщо накрити бульйон пергаментом перед варінням він виходить ідеально прозорий. Вся піна та жир прилипають до пергаменту,

Професійні кухарі здавна використовують цей спосіб, щоб спростити собі роботу. Адже більше не треба стояти над каструлею та знімати піну.

Коли бульйон буде готовий, залишиться лише акуратно зняти пергамент та викинути його. Під ним буде лише прозора рідина. 

Такий бульйон можна використовувати для холодцю, супів та як основу для ароматних соусів. До речі, ми розповідали, з чого не можна варити холодець.