Старовинний український рецепт зеленого борщу: так його варять у Кропивницькому

Як в давнину варили борщ

Ми розповідали, як можна смачніше приготувати зелений борщ. Ця страва має чимало варіації. Розповідаємо про одну з них - борщ за старовинним рецептом родом із Кропивницького.

Зелений борщ готують із зеленого щавлю та іншої зелені, щойно вона з'являється навесні. Старовинним рецептом поділились на порталі “Інформатор”.

Інгредієнти:

• М'ясо (ребра, м'якоть) - 700 г

• Картопля - 700 г

• Цибуля - 1 шт

• Морква - 1 шт

• Пшоно - 6 ст. л.

• Яйця - 5-6 шт

• Сало - 150 г

• Лавровий лист - 1 шт

• Чорний перець горошком - 5 шт

• Кріп - пучок

• Щавель - пучок

• Сіль - за смаком

• Вода - 5 л

Спосіб приготування:

1. Відварюємо м'ясо. Ребра та м'якоть заливаємо водою, ставимо на середній вогонь і варимо протягом 1,5 години. Знімаємо пінку, що утворюється при кипінні.

2. Коли м'ясо буде готове, нарізаємо кубиками картоплю та моркву, кидаємо їх до каструлі. Додаємо цілу цибулину. Продовжуємо варити до готовності овочів.

3. Нарізаємо сало дрібними шматочками, викладаємо його на розігріту пательню та обсмажуємо до шкварок. Додаємо до шкварок промите пшоно та подрібнений кріп. Обсмажуємо все разом до золотистого кольору.

4. Перекладаємо в ступку засмажку з пшоном, кропом та шкварками і ретельно розтираємо. Це робилося для того, щоб пшоно ввібрало аромати зелені та смаженого сала.

5. Коли овочі зваряться, додаємо до них перетерту засмажку. Варимо борщ ще 10-15 хвилин.

6. Нарізаємо щавель, додаємо його до борщу разом з лавровим листом та чорним перцем горошком. Варимо ще 5 хвилин. 

7. Відварені яйця нарізаємо кубиками і кидаємо до борщу. Додаємо сіль та інші спеції до смаку.

8. Знімаємо борщ з вогню, даємо йому настоятися протягом 15-20 хвилин. Подаємо зелений борщ зі сметаною або кисляком, а також з розрізаним навпіл яйцем.

Борщ виходить неймовірно ароматним і дуже смачним. Також ми розповідали, як приготувати чудову страву з картоплі - книдлі.