Беремо ревінь та полуницю, і готуємо з них ресторанний десерт: рецепт від переможниці "Мастер Шеф" (ВІДЕО)

Рецепти
Марія Дума

Марія Дума

Редакторка стрічки новин

як приготувати пиріг з ревенем
дуже смачний та красивий десерт. Фото: скриншот з відео

Шикарний тарт, який нескладно приготувати

Одна з найкращих літніх переваг - можливість готувати з сезонних продуктів. Ми розповідали, як приготувати полуничну варіацію “Битого скла”. Тепер поділимось рецептом справді ресторанного десерту.

Кулінарна блогерка та переможниця проєкту "Мастер Шеф" Валерія Матрохіна розповіла, як приготувати гречаний тарт із ревенем, полуницею та мигдалевим шаром. Це нереально красиво та дуже смачно.

ДІЗНАЙТЕСЬ БІЛЬШЕ:
Related video

Інгредієнти:

  • 100 г холодного вершкового масла

  • 100 г гречаного борошна

  • 50 г рисового або кукурудзяного борошна

  • 1 жовток

  • 1 ст. л. цукру

  • дрібка солі

  • 2 ст. л. крижаної води

Для ревеневого шару:

  • 300 г ревеню, очищеного й нарізаного

  • 70 г цукру 

  • 1 ч. л. лимонного соку

  • 1/2 ч. л. ванільного екстракту або ванільного цукру

  • 1,5 ч. л. кукурудзяного крохмалю

  • 1 ст. л. води

Для мигдалевого шару:

  • 90 г м’якого вершкового масла

  • 100 г цукру

  • 130 г мигдалевого борошна

  • 2 яйця

  • 2 ст. л. рисового або кукурудзяного борошна

  • 1 ч. л. ванільної пасти або цедра лимона

  • 150–200 г полуниці, нарізаної

Додатково:

  • ревінь - 10 стебел

  • 10 г розтопленого вершкового масла

  • 1 ст. л. меду

  • 1 ст. л. води

Спосіб приготування:

  1. Змішайте гречане та рисове борошно, цукор і сіль. Додайте кубики холодного масла, перетріть до крихти. Введіть жовток і воду, швидко замісіть тісто.

  2. Сформуйте кульку, загорніть у плівку, та на 1 годину покладіть в холодильник. Після цього розкатайте між 2 листами пергаменту, викладіть у форму, та наколіть виделкою.

  3. Печіть основу при 160 °C приблизно 20 хвилин до напівготовності. Поки тісто печеться, а потім остигає, готуємо компоте з ревеню.

  4. У сотейнику поєднуємо ревінь, нарізаний середніми шматочками, цукор, лимонний сік, ваніль. Розчиняємо крохмаль у воді та теж вливаємо. Ставимо на вогонь.

  5. Після закипання варимо приблизно 10 хвилин до консистенції джему. Повністю охолоджуємо.

  6. Збиваємо масло з цукром до кремового стану. По одному вводимо яйця, кожен раз збиваючи. Додаємо мигдалеве та рисове борошно, ваніль. 

  7. Перемішуємо. Додаємо 3-4 столові ложки компоте та нарізану шматочками полуницю. Ще раз перемішуємо.

  8. У напівготову тарталетку викладаємо франжипан з полуницею та компоте, розрівнюємо. Випікаємо при 170-180 °C близько 30 хвилин.

  9. Поки печеться, нарізаємо стебла ревеню смужками. На підпечений франжипан викладаємо ревінь. Змащуємо розтопленим маслом і сумішшю меду з водою.

  10. Повертаємо у духовку і печемо ще 20–30 хв при 160–170 °C. Перед подачею можна ще трішки полити водою з медом.

Цей тарт найкраще смакує теплим. Також ми ділились рецептом чудового лінивого “Наполеона”.

ДІЗНАЙТЕСЬ БІЛЬШЕ: