Чтобы застолье не превратилось в проблему

На Пасху многим хочется побаловать себя чем-то вкусненьким. Черная икра и осетрина могут стать роскошным дополнением к пасхальному застолью, но есть несколько важных моментов, которые следует учесть. Во-первых, осетровые - исчезающие виды рыб и их вылов является незаконным. Покупая продукты из осетровых, следует быть особенно внимательным, ведь вы можете приобрести подделку или нелегальную браконьерскую продукцию.

Чтобы не стать соучастником уничтожения осетровых видов рыб в Украине, прислушайтесь к советам от Всемирного фонда природы Украины ( WWF-Украина ). Hochu.ua собрал максимум полезной информации на эту тему в одном материале! ✅

Блюда из осетровых - экзотика и деликатес на столах украинцев. Однако так было не всегда! Еще 160 лет назад этнограф Александр Афанасьев-Чужбинский описывал, как в низовьях Днепра и у Кинбурнской косы рыбаки ловили осетров и огромных белуг. Во время нереста воды Дуная и Днепра едва не кишели «красной рыбой» - так когда-то называли представителей осетровых видов рыб (белуга, стерлядь, севрюга, осетр). Реки Дунай, Днестр, Днепр, Северский Донец были и частично остаются местом обитания осетровых рыб. Несмотря на это, сегодня они - редкость для этих рек, а некоторые виды и вовсе исчезли, например осетр атлантический и осетр шип.

В ХХ в. дамбы гидроэлектростанций перегородили осетрам путь к нерестилищам в верхнем течении рек. А массовый вылов и браконьерство привели почти к полному их истреблению. Сегодня свободноживущие осетровые виды рыб занесены в Красную книгу Украины и остро нуждаются в охране и сохранении.

Между прочим, торговля дикой осетриной и ее продукцией запрещена как в Украине, так и за рубежом. Поэтому единственный легальный способ насладиться деликатесом - это осетрина, выращенная искусственно в условиях аквакультуры (на специальных рыбных фермах). Современные технологии позволяют получить икру и мясо, которые своим вкусом не уступают диким аналогам 😋

📍 Почему стоит выбирать осетрину и черную икру, выращенные на предприятиях аквакультуры?

1. Половой зрелости осетровые достигают лишь в возрасте 8-20 лет, в зависимости от вида. Например, белуга готова к первому нересту лишь на 10-15 году жизни. Более того, нерестятся они не ежегодно, а через определенный промежуток времени (в среднем это 2-4 года). Вот почему вылов молоди этих рыб особенно плохо влияет на выживание осетровых в дикой природе. Аквакультура помогает уменьшить давление на дикие популяции, позволяя людям потреблять осетрину без ущерба для природных ресурсов.

2. Предприятия аквакультуры играют важную роль в восстановлении популяции осетровых. Молодь, выращенная в аквакультурных хозяйствах, выпускается в естественную среду. Впоследствии, после созревания в море, рыбы возвращаются в реки для нереста, что помогает восстанавливать прерванный жизненный цикл вида.

3. Легальная аквакультура - гарантия безопасности! Государственное регулирование производства аквакультурной продукции гарантирует соблюдение санитарных норм, правил транспортировки и хранения. Это делает «фермерскую» осетрину и черную икру безопасными для употребления.

📍 Почему употреблять браконьерскую и контрабандную продукцию опасно?

• Пренебрежение санитарными нормами: производство и упаковка без соблюдения правил может привести к заражению икры бактериями и другими возбудителями.

• Нарушение температурного режима.

• Запрещенные консерванты: для сохранения нелегальной икры могут использоваться химические вещества, антибиотики, красители и другие опасные для здоровья компоненты.

• Риски употребления дикой осетрины: некоторые виды диких осетровых могут накапливать в своих тканях вредные вещества, такие как ртуть, что может быть опасно для людей.

📍Как выбрать черную икру и осетрину без ущерба для себя и природы?

❎ Где покупать? Не покупайте черную икру и осетрину "с рук" - существует высокая вероятность, что такая продукция является контрабандой. Продукцию из осетровых стоит покупать в специализированных магазинах, предприятиях аквакультуры или крупных супермаркетах, которые заботятся о своей репутации и не будут рисковать продавать нелегальные продукты.

❌ Обратите внимание на цену! Слишком дешевая икра может быть подделкой.

❎ Ищите на упаковке маркировку, которая гарантирует законную и экологическую добычу. На баночке с икрой должна быть лента с кодом CITES (Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения). Этот код подтверждает законное изготовление черной икры на аквакультурной ферме.

На официальном вебсайте СITES размещен перечень зарегистрированных аквакультурных предприятий по производству осетровых и указано, могут ли они осуществлять экспорт и/или переупаковку продукции осетровых в текущем году, согласно требованиям СITES.

Севрюга, из-за своей прихотливости и позднего наступления половой зрелости, практически не выращивается в искусственных условиях. Поэтому икра и мясо севрюги, которые вы можете встретить на рынке, чаще всего имеют нелегальное происхождение.

Самыми распространенными видами, которые выращивают в аквакультуре, являются: сибирский осетр, стерлядь, гибрид русского и сибирского осетров. Реже встречаются: русский осетр и бестер (гибрид белуги и стерляди).

📍Как правильно выбрать черную икру:

1. Внешний вид:

⦁ Икринки: целые, без трещин, однородного размера и цвета.

⦁ Консистенция: рассыпчатая, не жидкая, не слишком жесткая.

⦁ Размер: зависит от вида осетровых. Самая большая – у белуги, мелкая – у севрюги.

⦁ Цвет: от серого до черного, возможны оттенки (серо-янтарный, оливковый).

2. Вкус :

⦁ Нежный, сливочный, без посторонних сладостей.

⦁ Легкий солоноватый привкус.

⦁ Отсутствие резкого рыбного запаха.

3. Признаки подделки:

⦁ Идеально круглая форма икринок.

⦁ Резкий рыбный запах.

⦁ Жидкая или слишком жесткая консистенция.

⦁ Неоднородный цвет.

⦁ Наличие искусственных добавок.

Борьба с браконьерством и незаконной торговлей осетриной ведется на государственном уровне. Но что можем сделать мы, обычные покупатели? Отдавая предпочтение легальной аквакультуре, мы уничтожаем экономическую основу браконьерства, поддерживаем устойчивое рыболовство и обеспечиваем экологическую безопасность Украины 😌🐟

🔎 Справка о WWF-Украина:

Всемирный фонд природы WWF — одна из самых влиятельных и крупнейших независимых природоохранных организаций в мире, которая насчитывает более 5 млн сторонников и имеет представительства в более чем 100 странах мира. Миссия WWF заключается в том, чтобы остановить деградацию природных систем планеты и построить будущее, в котором человек будет жить в гармонии с природой. Этого можно достичь путем сохранения биоразнообразия планеты, рационального использования природных ресурсов, уменьшения загрязнения и нерационального потребления.

Более 20 лет WWF реализует проекты в Украине. С 2019-го они действуют как национальное представительство WWF, которое объединяет представителей общественности и ученых. Их работа приобретает различные формы - проведение исследований, просвещение, консультирование государственных органов и лоббирование изменений в законодательство, мобилизация финансовых ресурсов для внедрения программ по изучению и сохранению природы. Наша деятельность касается, в первую очередь, таких тем, как леса, пресная вода и редкие виды.

Раньше мы также рассказывали, что на Пасху нужно съесть первым : яичко, паску, колбаску или что-то другое? Не все верующие об этом знают.