Щоб застілля не перетворилося на проблему

На Великдень багатьом хочеться побалувати себе чимось смачненьким. Чорна ікра та осетрина можуть стати розкішним доповненням до великоднього застілля, але є кілька важливих моментів, які слід врахувати. По-перше, осетрові — зникаючі види риб і їхній вилов є незаконним. Купуючи продукти з осетрових, слід бути особливо уважним, адже ви можете придбати підробку або нелегальну браконьєрську продукцію.

Щоб не стати співучасником знищення осетрових видів риб в Україні, прислухайтесь до порад від Всесвітнього фонду природи Україна ( WWF-Україна ). Hochu.ua зібрав максимум корисної інформації на цю тему в одному матеріалі! ✅

Страви з осетрових — екзотика та делікатес на столах українців. Проте так було не завжди! Ще 160 років тому етнограф Олександр Афанасьєв-Чужбинський описував, як у пониззі Дніпра та біля Кінбурнської коси рибалки ловили осетрів та величезних білуг. Під час нересту води Дунаю та Дніпра ледь не кишіли “червоною рибою” — так колись називали представників осетрових видів риб (білуга, стерлядь, севрюга, осетер). Річки Дунай, Дністер, Дніпро, Сіверський Донець були й частково залишаються оселищами для осетрових риб. Попри це, сьогодні вони — рідкість для цих річок, а деякі види й зовсім зникли, як-от осетер атлантичний та осетер шип.

У ХХ ст. дамби гідроелектростанцій перегородили осетрам шлях до нерестовищ у верхній течії річок. А масовий вилов і браконьєрство призвели майже до повного їх винищення. Сьогодні вільноживучі осетрові види риб занесені до Червоної книги України і гостро потребують охорони та збереження.

Між іншим, торгівля дикою осетриною та її продукцією заборонена як в Україні, так і за кордоном. Тож єдиний легальний спосіб насолодитися делікатесом — це осетрина, вирощена штучно в умовах аквакультури (на спеціальних рибних фермах). Сучасні технології дозволяють отримати ікру та м'ясо, які своїм смаком не поступаються диким аналогам 😋

📍Чому варто обирати осетрину та чорну ікру, вирощені на підприємствах аквакультури?

1. Статевої зрілості осетрові досягають лише у віці 8-20 років, залежно від виду. Наприклад, білуга готова до першого нересту лише на 10-15 році життя. Більш того, нерестяться вони не щорічно, а через певний проміжок часу (в середньому це 2-4 роки). Ось чому вилов молоді цих риб особливо погано впливає на виживання осетрових в дикій природі. Аквакультура допомагає зменшити тиск на дикі популяції, даючи можливість людям споживати осетрину без шкоди для природних ресурсів.

2. Підприємства аквакультури відіграють важливу роль у відновленні популяції осетрових. Молодь, вирощена в аквакультурних господарствах, випускається в природне середовище. Згодом, після дозрівання у морі, риби повертаються в річки для нересту, що допомагає відновлювати перерваний життєвий цикл виду.

3. Легальна аквакультура – гарантія безпеки! Державне регулювання виробництва аквакультурної продукції гарантує дотримання санітарних норм, правил транспортування та зберігання. Це робить “фермерську” осетрину та чорну ікру безпечними для вживання.

📍Чому вживати браконьєрську та контрабандну продукцію небезпечно?

⦁ Нехтування санітарними нормами: виробництво та пакування без дотримання правил може призвести до зараження ікри бактеріями та іншими збудниками.

⦁ Порушення температурного режиму.

⦁ Заборонені консерванти: для збереження нелегальної ікри можуть використовуватися хімічні речовини, антибіотики, барвники та інші небезпечні для здоров'я компоненти.

⦁ Ризики вживання дикої осетрини: деякі види диких осетрових можуть накопичувати у своїх тканинах шкідливі речовини, такі як ртуть, що може бути небезпечно для людей.

📍Як обрати чорну ікру та осетрину без шкоди для себе та природи?

❎ Де купувати? Не купуйте чорну ікру та осетрину "з рук" — існує висока ймовірність, що така продукція є контрабандою. Продукцію з осетрових варто купувати у спеціалізованих магазинах, підприємствах аквакультури або великих супермаркетах, які дбають про свою репутацію і не ризикуватимуть продавати нелегальні продукти.

❌ Зверніть увагу на ціну! Занадто дешева ікра може бути підробкою.

❎ Шукайте на упаковці маркування, яке гарантує законний та екологічний видобуток. На баночці з ікрою має бути стрічка з кодом CITES (Конвенції про міжнародну торгівлю видами дикої фауни і флори, що перебувають під загрозою зникнення). Цей код підтверджує законне виготовлення чорної ікри на аквакультурній фермі.

На офіційному вебсайті СITES розміщено перелік зареєстрованих аквакультурних підприємств з виробництва продукції осетрових та зазначено, чи можуть вони здійснювати експорт та/чи перепакування продукції осетрових у поточному році, згідно з вимогами СITES.

Севрюга, через свою вибагливість та пізнє настання статевої зрілості, практично не вирощується в штучних умовах. Тому ікра та м'ясо севрюги, які ви можете зустріти на ринку, найчастіше мають нелегальне походження.

Найпоширенішими видами, які вирощують в аквакультурі, є: сибірський осетер, стерлядь, гібрид російського та сибірського осетрів. Рідше зустрічаються: російський осетер і бестер (гібрид білуги та стерляді).

📍Як правильно вибрати чорну ікру:

1. Зовнішній вигляд:

⦁ Ікринки: цілі, без тріщин, однорідного розміру та кольору.

⦁ Консистенція: розсипчаста, не рідка, не надто тверда.

⦁ Розмір: залежить від виду осетрових. Найбільша – у білуги, дрібна – у севрюги.

⦁ Колір: від сірого до чорного, можливі відтінки (сіро-бурштиновий, оливковий).

2. Смак :

⦁ Ніжний, вершковий, без сторонніх присмаків.

⦁ Легкий солонуватий присмак.

⦁ Відсутність різкого рибного запаху.

3. Ознаки підробки:

⦁ Ідеально кругла форма ікринок.

⦁ Різкий рибний запах.

⦁ Рідка або занадто тверда консистенція.

⦁ Неоднорідний колір.

⦁ Наявність штучних добавок.

Боротьба з браконьєрством та незаконною торгівлею осетриною ведеться на державному рівні. Але що можемо зробити ми, звичайні покупці? Віддаючи перевагу легальній аквакультурі, ми знищуємо економічну основу браконьєрства, підтримуємо стійке рибальство і забезпечуємо екологічну безпеку України 😌🐟

🔎 Довідка про WWF-Україна:

Всесвітній фонд природи WWF — одна з найвпливовіших та найбільших незалежних природоохоронних організацій у світі, яка нараховує понад 5 млн прихильників і має представництва у більш як 100 країнах світу. Місія WWF полягає у тому, щоб зупинити деградацію природних систем планети та побудувати майбутнє, у якому людина житиме в гармонії з природою. Цього можна досягти шляхом збереження біорізноманіття планети, раціонального використання природних ресурсів, зменшення забруднення та нераціонального споживання.

Понад 20 років WWF реалізує проєкти в Україні. З 2019-го вони діють як національне представництво WWF, яке об’єднує представників громадськості та науковців. Їхня робота набуває різноманітних форм — проведення досліджень, просвітництво, консультування державних органів та лобіювання змін до законодавства, мобілізація фінансових ресурсів для впровадження програм з вивчення і збереження природи. Наша діяльність стосується, у першу чергу, таких тем, як ліси, прісна вода та рідкісні види.

Раніше ми також розповідали, що на Великдень треба з’їсти першим : яєчко, паску, ковбаску чи щось інше? Не всі віряни про це знають.