Зелень будет как только из грядки: давний рецепт засолки зеленого лука, о котором забыли современные хозяйки

Рецепты
Иванна Кульбида

Иванна Кульбида

Редактор ленты новостей

Старинный способ закрутки зеленого лука
Зеленый лук на зиму. Фото: ИИ, Хочу

Секретный способ сохранить зеленый лук в банках

Когда сезон свежей зелени заканчивается, хочется сберечь ее на зиму. Обычно хозяйки выбирают замораживать зелень, однако способ путем сухой засолки значительно более удобен и полезен.

Засоленный зеленый лук работает как натуральный усилитель вкуса и соленая ароматическая база для насыщенных зимних супов, солянок и густых соусов. Идеальный рецепт и правильные пропорции предлагает канал Современная дача.

БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
Related video

Засолка зеленого лука – это один из самых простых и идеальных способов сохранить его вкус, сочность и яркий цвет. В отличие от замораживания засоленный лук не становится водянистым и сохраняет свой плотный аромат.

Ингредиенты и пропорции

  • Зеленый лук: 1 кг (чистой, подготовленной зелени, без белых частей)

  • Соль (обычная каменная, не йодированная): 200–250 г

Наилучшая проверенная пропорция: На 1 кг лука берется примерно 20% соли от его веса. Если берете меньше соли, лук может забродить; если соблюдать пропорцию — он будет прекрасно сохраняться весь сезон.

Приготовление

  • Тщательно переберите лук, удалите пожелтевшие, поврежденные или поджарые перья и белую частицу.

  • Хорошо промойте лук в большом количестве холодной воды, чтобы смыть весь песок и землю, хорошо просушить и нарезать.

  • Всыпьте соль и аккуратно перемешайте чистыми руками или деревянной лопаткой и оставьте на 20 минут.

  • Плотно выкладывайте лук с солью в чистые сухие стеклянные банки, прижимая ложкой, чтобы выделялся сок.

  • Сверху оставьте немного места и налейте немного выделившегося в миске сока или присыпьте тонким слоем соли.

  • Плотно закройте банки сухими капроновыми крышками.

  • Храните в холодильнике или на холодном балконе.

Куда добавлять

В супы или котлетный фарш, в овощные или мясные салаты, в окрошку, янтики, а также в начинку для пирогов, или смешивать с кисломолочным сыром.

Полезные советы

  • Засоленный лук содержит много соли, поэтому не солите блюдо во время приготовления.

  • Вкидывайте засоленный лук в кастрюлю за 2–3 минуты до выключения огня, чтобы он сохранил свой свежий зеленый цвет и максимальный аромат.

  • По этому же рецепту можно готовить ассорти – смешать зеленый лук в равных пропорциях с укропом и петрушкой.

БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:

Зимой хочется смаковать зеленый борщ из свежего щавеля. Оставляем вам 3 способа, как лучше его заморозить, чтобы сохранить вкус и цвет.