Від цього аромату потече слина: як готувати традиційний єврейський суп з мацою (РЕЦЕПТ)
Традиційний суп на Песах
Ми ділились рецептом класичної маци з двох інгредієнтів. Цей компонент не лише їдять самостійно, а ще й готують з ним різні страви.
Разом із NV розповідаємо, як приготувати ситний та ароматний курячий суп з кульками з маци. Саме те, що треба на Песах. Ця страва стане чудовим обідом для всієї родини, адже вона не лише смачна, але й корисна.
Інгредієнти:
-
3 кг курки
-
4 середні моркви, очистити та розрізати на третини
-
1 великий пастернак, очистити та нарізати шматочками
-
3 стебла селери, нарізати шматочками по 5 см
-
¼ цибулі-порею (біла або світло-зелена частина), розрізати навпіл
-
1 велика жовта цибулина, очистити та розрізати на четвертинки
-
3 зубчики часнику, не очищати
-
8 гілочок плоскої петрушки
-
1 ст. л. чорного меленого перцю
-
1 ст. л. кошерної солі
-
12 склянок холодної води
-
½ склянки подрібненого свіжого кропу
Для кульок з маци:
-
3 великих яйця
-
¾ склянки мацоні
-
3 ст. л. розтопленого курячого жиру (шмальц)
-
⅛ ч. л. чорного меленого перцю
-
1 ч. л. кошерної солі
-
3 ст. л. газованої води
Спосіб приготування:
-
Зніміть з курки шкіру та жир, залишаючи лише жир на крильцях (приблизно ½ склянки). Розріжте курку на 8 частин: грудки навпіл, стегна, гомілки та крильця.
-
Покладіть курку та всі інгредієнти для бульйону, окрім кропу, у велику каструлю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному кипінні 20 хвилин, знімаючи жир з поверхні.
-
Вийміть грудки з каструлі, подрібніть м'ясо виделками. Продовжуйте варити бульйон 2 години 15 хвилин.
-
Процідіть рідину, ви киньте тверді частинки, але залиште моркву, наріжте її шматочками. Наріжте шкіру та жир курки дрібними шматочками, обсмажте їх у сковороді з ¼ склянки води 20-25 хвилин. Процідіть рідину, охолодіть.
-
Збийте яйця, додайте мацу, шмальц, спеції та газовану воду. Накрийте кришкою, поставте в холодильник на 1 годину.
-
Змочіть руки водою, скачайте з суміші 15 кульок розміром 4 см. Доведіть до кипіння підсолену воду, зменшіть вогонь, варіть кульки 1 годину.
-
Доведіть бульйон до кипіння, додайте моркву та подрібнену курку. Додайте відварені кульки з маци, кріп, варіть 2 хвилини.
ДІЗНАЙТЕСЬ БІЛЬШЕ:
3 кг курки
4 середні моркви, очистити та розрізати на третини
1 великий пастернак, очистити та нарізати шматочками
3 стебла селери, нарізати шматочками по 5 см
¼ цибулі-порею (біла або світло-зелена частина), розрізати навпіл
1 велика жовта цибулина, очистити та розрізати на четвертинки
3 зубчики часнику, не очищати
8 гілочок плоскої петрушки
1 ст. л. чорного меленого перцю
1 ст. л. кошерної солі
12 склянок холодної води
½ склянки подрібненого свіжого кропу
-
3 великих яйця
-
¾ склянки мацоні
-
3 ст. л. розтопленого курячого жиру (шмальц)
-
⅛ ч. л. чорного меленого перцю
-
1 ч. л. кошерної солі
-
3 ст. л. газованої води
Спосіб приготування:
-
Зніміть з курки шкіру та жир, залишаючи лише жир на крильцях (приблизно ½ склянки). Розріжте курку на 8 частин: грудки навпіл, стегна, гомілки та крильця.
-
Покладіть курку та всі інгредієнти для бульйону, окрім кропу, у велику каструлю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному кипінні 20 хвилин, знімаючи жир з поверхні.
-
Вийміть грудки з каструлі, подрібніть м'ясо виделками. Продовжуйте варити бульйон 2 години 15 хвилин.
-
Процідіть рідину, ви киньте тверді частинки, але залиште моркву, наріжте її шматочками. Наріжте шкіру та жир курки дрібними шматочками, обсмажте їх у сковороді з ¼ склянки води 20-25 хвилин. Процідіть рідину, охолодіть.
-
Збийте яйця, додайте мацу, шмальц, спеції та газовану воду. Накрийте кришкою, поставте в холодильник на 1 годину.
-
Змочіть руки водою, скачайте з суміші 15 кульок розміром 4 см. Доведіть до кипіння підсолену воду, зменшіть вогонь, варіть кульки 1 годину.
-
Доведіть бульйон до кипіння, додайте моркву та подрібнену курку. Додайте відварені кульки з маци, кріп, варіть 2 хвилини.
ДІЗНАЙТЕСЬ БІЛЬШЕ:
Зніміть з курки шкіру та жир, залишаючи лише жир на крильцях (приблизно ½ склянки). Розріжте курку на 8 частин: грудки навпіл, стегна, гомілки та крильця.
Покладіть курку та всі інгредієнти для бульйону, окрім кропу, у велику каструлю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному кипінні 20 хвилин, знімаючи жир з поверхні.
Вийміть грудки з каструлі, подрібніть м'ясо виделками. Продовжуйте варити бульйон 2 години 15 хвилин.
Процідіть рідину, ви киньте тверді частинки, але залиште моркву, наріжте її шматочками. Наріжте шкіру та жир курки дрібними шматочками, обсмажте їх у сковороді з ¼ склянки води 20-25 хвилин. Процідіть рідину, охолодіть.
Збийте яйця, додайте мацу, шмальц, спеції та газовану воду. Накрийте кришкою, поставте в холодильник на 1 годину.
Змочіть руки водою, скачайте з суміші 15 кульок розміром 4 см. Доведіть до кипіння підсолену воду, зменшіть вогонь, варіть кульки 1 годину.
Доведіть бульйон до кипіння, додайте моркву та подрібнену курку. Додайте відварені кульки з маци, кріп, варіть 2 хвилини.
Страва виходить наваристою та дуже ароматною. Також ми ділились рецептом картопляних латкес.
